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Queso napolitano

Receta de queso napolitano del Estado de Puebla, México.
2 litros de leche1/2 kilo azúcar100 g almendras sin cascara16 claras de huevoPara preparar queso napolitano hay que poner en un cazo, a la lumbre, el azúcar con la leche y las almendras molidas; cuando se le vea al fondo al cazo, retirar y agregar las claras previamente batidas a punto de turrón. Vaciar la pasta en un molde encaramelado y cocer en el horno a baño María. Retirar del horno cuando al introducir un palillo, éste salga seco. Rinde 10 raciones.